Les vins de climat froid sont considérés comme les meilleurs – en particulier en termes de vin rouge australien. Voici une nouvelle gamme de l’une des plus anciennes familles de vin rouges d’Australie – la cave de McWilliam – qui célèbre la haute altitude des raisins.
Il y a quelque chose dans la science des arcanes pour faire des boissons alcoolisées qui me fascinent. Cela ne semble pas avoir d’importance à quel point nous visitons de nombreux établissements vinicoles, brasseries et distilleries ou le nombre de fois où cela m’explique, les processus impliqués ont boggle mon esprit.
Comment de telles petites différences comme un jour de chaque côté de la récolte de raisins peuvent-ils faire un changement marqué dans le produit final lorsque vous le versez dans votre verre à vin rouge?
Eh bien, je vous dis quoi: cela fait une différence incroyable… ne me demandez pas les détails exacts de pourquoi! Et même beaucoup plus important, ne me demandez pas comment les maîtres vignerons savent qu’il est temps.
Une autre caractéristique essentielle de la vinification est l’élévation. Et surtout en Australie, plus le mieux est élevé.
Le vigneron en chef Jim Chatto de la cave de McWilliam discute que les vignes qui poussent à une altitude plus élevée vivent dans un climat plus frais et pour cette raison avoir plus de temps pour les fruits avant de devoir être récoltés. Ce temps de croissance plus long permet de se développer beaucoup plus de saveurs dans les raisins.
McWilliam’s est une cave intéressante.
Cela existe depuis très longtemps – parce que 1877 en fait. Et ça a été une chose familiale dès le début. Il y a 6 générations, Samuel McWilliams a planté ses premières vignes juste à l’extérieur de Corowa, NSW – où il y a aussi une superbe distillerie de whisky.
Maintenant, il y a des raisins de McWilliam qui poussent dans plusieurs parties de la Nouvelle-Galles du Sud et de la loi, et leur nouvelle gamme de vin rouges est une célébration du plus haut.
MCWIAM’S MCW 660 Reserve Range
Qu’est-ce que la réserve 660?
La réserve MCW 660 est une sélection de vin rouge à base de raisins récoltés à une moyenne de 660 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Bien que ce ne soit pas le plus élevé (les nombreux vignobles élevés en Australie sont à environ deux fois cela), la Réserve 660 est une belle itération de vin de la Nouvelle-Galles du Sud-Pays de Galles du sud du sud du sud du sud du Galles du Sud.
Il y a 5 cépages à choisir dans cette gamme: un chardonnay et un pinot noir de Tumbarumba, NSW, un shiraz et un cabernet sauvignon de Hilltops, NSW, et une Syrah de Canberra, Act.
Pourquoi aimons-nous ça?
Nous avons essayé le Chardonnay Tumbarumba, le Hilltops Cab Sauv et la Syrah de Canberra, et nous les avons tous aimés.
Le chardonnay pâle est silex et propre, mais avec une note de chêne qui aide à la texture crémeuse. Recommandé avec du saumon grillé et du citron ou du poulet rôti et des légumes de printemps.
Le copieux Cabernet Sauvignon est dynamique et herbacée, et son cassis soyeux et son palais chocolaté correspondent au style classique de cette variété de vin rouge. J’adore les tanins dans ce vin. Associé à du porc et des boulettes de viande de veau ou du bœuf à cuisson lente et de la polenta crémeuse.
Quant à la Syrah, c’est un vin luxuriant, plein d’épices et de soie, des épices grillées du chêne et des saveurs de fruits rouges animés. McWilliam’s recommande une grille d’agneau et de légumes rôtis ou d’aubergines grillées avec des tomates et des olives noires pour cette beauté.
Nous aimons également l’étiquetage de cette gamme de vins rouges. La conception topographique doublée dorée correspond bien à la sensation de ce vin rouge et à l’histoire derrière la famille de McWilliam.
Qu’y a-t-il d’autre?
En même temps que la Réserve MCW 660, McWilliam’s a également publié le MCW 480. Un peu moins cher que le 660, ces vins sont tous en moyenne de 480 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Comme ils viennent de plus bas géographiquement, ces vins seraient plus légers en bouche avec des tons plus fruitiers. Je devinerais une gamme de vin rouge très accessible.
Les choix ici sont un Pinot Grigio et un Sauvignon Blanc de Tumbarumba, NSW et un Shiraz de Hilltops, NSW.
Achetez-le:
McWilliam’s MCW 660 Reserve Gamme – 25,00 $
McWilliam’s MCW 480 – 20,00 $
Ces gammes sont disponibles dans les magasins de bouteilles indépendants de Dan Murphy, BWS ou de qualité.